Μαύρο κρεμμύδι που έχει υποστεί ζύμωση BIO - 100 g

Το μαύρο κρεμμύδι που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα γαστρονομικό μαργαριτάρι που εντυπωσιάζει με τη γλυκιά, ελαφρώς καραμελέ γεύση και το διακριτικό του άρωμα. Η αργή διαδικασία ζύμωσης δίνει στο κρεμμύδι όχι μόνο το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα του, αλλά και πολύπλοκες γευστικές νότες που διαφέρουν από τα συνηθισμένα φρέσκα ή αποξηραμένα κρεμμύδια. Σε αντίθεση με τα φρέσκα κρεμμύδια, που έχουν έντονη και πικάντικη γεύση, αυτό το κρεμμύδι που έχει υποστεί ζύμωση έχει απαλό, γεμάτο και ελαφρώς βαλσαμικό χαρακτήρα με μια πινελιά από δαμάσκηνα και μέλι.

Γιατί τα κρεμμύδια είναι μαύρα και πώς φτιάχνονται;
Αυτό το κρεμμύδι παίρνει το χρώμα του από μια αργή διαδικασία ζύμωσης όπου το κρεμμύδι αφήνεται να ωριμάσει για αρκετές εβδομάδες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συμβαίνουν χημικές αντιδράσεις που μετατρέπουν τα φυσικά σάκχαρα και τα αμινοξέα στο κρεμμύδι σε σκούρες χρωστικές και πολύπλοκες γεύσεις. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί χημικά πρόσθετα και είναι απολύτως φυσική. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή σύσταση και μια μοναδική γεύση που θυμίζει μείγμα καραμέλας, βαλσάμικο ξύδι και αποξηραμένων φρούτων.

Σύγκριση με ζυμωμένο σκόρδο
Σε αντίθεση με το μαύρο σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο έχει έντονες νότες umami και ένα έντονο γευστικό προφίλ με νότες ταμαρίνδου και βαλσαμικού ξιδιού, το μαύρο κρεμμύδι είναι πιο ήπιο και γλυκό. Η καραμέλα και οι νότες φρούτων του το προορίζουν για χρήση σε πιο γλυκά πιάτα ή ως πιο ήπια προσθήκη σε σάλτσες και σαλάτες. Το ζυμωμένο σκόρδο είναι πιο χρήσιμο σε πιάτα με πιο έντονη γεύση, όπως μαρινάδες για κρέας ή σάλτσες με δυνατή βάση.

Σε τι είναι καλά τα κρεμμύδια που έχουν υποστεί ζύμωση;
Το μαύρο κρεμμύδι που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα ευέλικτο συστατικό που βρίσκει τη θέση του σε πολλά πιάτα:

Σάλτσες και σούπες: Προσθέστε το σε κρεμώδεις σάλτσες ή ζωμούς, όπου εμπλουτίζει τη γευστική βάση και προσθέτει βάθος στο πιάτο.
Σαλάτες: Τα ψιλοκομμένα μαύρα κρεμμύδια είναι υπέροχα για να καρυκεύετε σαλάτες λαχανικών και οσπρίων.
Κρέας και λαχανικά: Χρησιμοποιήστε το ως συνοδευτικό για ψητά ή ψητά κρέατα, όπως κοτόπουλο ή μοσχάρι, ή προσθέστε το σε ψητά λαχανικά.
Τυριά: Συμπληρώνει τέλεια τις γεύσεις σκληρών και αρωματικών τυριών όπως τα τυριά Γκούντα, παρμεζάνα ή κατσικίσια.

Τα κρεμμύδια που έχουν υποστεί ζύμωση δεν χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα. Λόγω της μαλακής σύστασής του και της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, θα καεί γρήγορα και θα έχανε τη μοναδική του γεύση. Επίσης δεν είναι ιδανικό για συνταγές όπου χρειάζεται η κλασική μυτερή γεύση κρεμμυδιού - σε αυτές τις περιπτώσεις είναι προτιμότερο να φτάσετε στα φρέσκα ή ξερά κρεμμύδια.

Πώς να δουλέψετε με κρεμμύδια που έχουν υποστεί ζύμωση;
Το μαύρο κρεμμύδι είναι έτοιμο για άμεση χρήση. Μπορείτε να το κόψετε σε φέτες, να το ψιλοκόψετε ή να το ανακατέψετε όσο χρειάζεται. Χάρη στην απαλή του υφή, αλείφεται εύκολα σε ψωμί με βούτυρο ή φρέσκο ​​τυρί, για παράδειγμα. Αποθηκεύστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση του.